Feijoada Paulista

Ingredientes

Feijoada:

• 1 kg de feijão preto
• 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada
• 1/2 kg de lingüiça portuguesa defumada
• 1/2 kg de carne seca
• 300 g de lombo salgado
• 300 g de costelinha defumada
• 300 g de paio
• 300 g de bacon
• 8 folhas de louro
• 2 cubos de caldo de carne knorr

Molho de pimenta:

• 5 pimentas dedo-de-moça
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 maço de salsinha e cebolinha (cheiro-verde)

Modo de Preparo

Feijoada:

1. Corte as carnes salgadas (lombo e carne-seca) em cubos e deixe de molho por 24 horas, trocando a água de seus recipientes a cada 3 horas
2. Deixe o feijão de molho em uma bacia com água por 15 minutos
3. Retire a tripa (casca) das lingüiças e corte-as em rodelas e reserve
4. Costumo cortar cada tipo em espessuras diferentes para saber distinguir o gosto de cada uma delas ao comer
5. Tire o couro do bacon e reserve
6. Pique o bacon em cubos grossos, de 1cm, e frite-os (sem óleo) até que os mesmo fiquem dourados
7. Jogue aquela gordura que o bacon soltar fora
8. Coloque o feijão em uma panela de pressão grande, junte todas as carnes, lingüiças, bacon e as folhas de louro
9. Coloque água na panela até cobrir todos ingredientes uns 5 cm
10. Feche e leve ao fogo por 25 minutos após dar pressão ou os feijões ficarem cozidos
11. Abra a panela e com uma colher de pau, esprema os feijões contra a panela e misture
12. Quando o caldo da feijoada encorpar, adicione os cubos de caldo de carne e misture
13. A feijoada deve estar com o caldo bem encorpado (grosso) e com as carnes desfiando

Molho de pimenta:

1. Em um liquidificador, coloque 2 conchas de caldo de feijão
2. Adicione as pimentas (sem sementes) no liquidificador
3. Bata até que se forme um caldo homogêneo e reserve
4. Corte o tomate e a cebola em cubinhos bem pequenos, como se fosse vinagrete
5. Pique um pouco de cheiro-verde
6. Adicione tudo ao caldo de feijão batido e misture